Глутамат натрия – Е 621 во многих странах отмечается аббревиатурой MSG, у нас же его называют «вкус идентичен натуральному», «усилители вкуса» или просто «специи», без каких-либо уточнений. Внешне глутамат натрия похож на сахар или соль. Это белый кристаллический порошок, который прекрасно растворяется в воде. Раствор порошка Е 621 с солью, по запаху и на вкус напоминает мясной бульон и используется как приправа к соусам, супам, холодным закускам, кашам и овощам. Сам по себе этот порошок не имеет ни запаха, ни вкуса, однако имеет способность значительно усиливать вкусовые ощущения от даров моря, мясо птицы, некоторых овощей и грибов. Это вещество не подходит для улучшения вкуса сладостей, фруктов или яиц. Глутамат помимо того, что усиливает натуральный вкус продуктов, одновременно он улучшает аромат и вкус продуктов быстрого приготовления, консервов, второсортного мяса, котлет

Все ухудшенные вкусовые качества, которые появились вследствие продолжительной заморозки и повлияли на вкусовые рецепторы, исчезают. Даже небольшое количество глутамата натрия позволяет производителям сэкономить на птице, мясе, грибах и других естественных ингредиентов. Сегодня, почти все продукты питания производятся с добавлением глутамата натрия. Существуют проверенные данные, подтверждающие, что Е 621 способен вызвать привыкание к определенному виду продуктов, употребляя которые нам кажется, что мы едим нечто очень вкусное, что возбуждает сильный аппетит. Вот почему дети так любят чипсы и сухарики. В Америке популярность глутамата натрия очень велика, огромное количество пищи продается с этой добавкой. По своей сути добавка бесполезна, но при малейшей возможности ее добавляют. Применяя его на протяжении уже нескольких десятилетий, многие утверждают, что он способен вызвать слепоту, болезнь Альцгеймера и даже пробудить в человеке агрессивность. Для организма безопасно лишь один грамм глутамата в сутки. Ученые также сходятся во мнении, что слухи о зависимости к глутамату натрия – правда. Люди, которые ежедневно употребляют в пищу с этой добавкой, уже не распознают вкуса натуральной продукции, она кажется им пресной и невкусной. Так человек и попадает в эту зависимость.

Глутамат натрия способен вызвать язву, гастрит, но самое главное человек становиться зависим, как физически, так и психологически. Официально разрешено использование этого вещества в пищевой промышленности из расчета 9 грамм на 10 килограмм.

Чтобы узнать, как глутамат влияет на человека, ученые провели опыты над крысами. Крысы выбраны потому, что их организм похож на организм человека. Крыс поделили на три группы, первая часть употребляла в пищу глутамат, допустимой дозировки. Вторая группа ела двойную порцию (2 грамма), третьей группе пришлось питаться естественной для этих животных пищей. Через 10 дней у крыс получавших двойную суточную дозу появились микроскопические язвочки в желудке, спустя три неделе язвы сильно увеличились, выросла желудочная кислотность. В группе, где крысы получали суточную норму глутамата, не произошло никаких изменений на 10 день. Аналогичные язвы появились лишь на 20 день в желудке, а спустя месяц после начала эксперимента развилась язвенная болезнь. Получавшие двойную дозу крысы через месяц стали очень агрессивны, дрались между собой, в результате чего, загрызли одного из своих сородичей. В случае, если бы вместо крыс были люди, то эксперимент привел бы к болезням печени, желудка или сахарному диабету.

Как мы уже упоминали, один грамм глутамата натрия на 10 кг продуктов в сутки, не способен навредить организму взрослого человека. Ученые доказали, благодаря этому опыту, что прием в пищу глутамата натрия даже в минимальных дозах, рано или поздно спровоцирует язву желудка. Если вы с удовольствием съели 200 грамм чипсов, то в ваш организм проникло 2 грамма глутамата натрия, что на 100 процентов превышает суточную норму. Стоит обратить внимание, что присутствие Е 621 в составе фас-фуда и других комбинированных продуктах угрожает вашему здоровью. Употребляя эти продукты, вы в несколько раз превышаете дозволенную норму употребления глутамата натрия для людей.

Глутамат натрия применяется в психиатрии, так как доказано, что его аминокислоты активно передают импульсы в центральную нервную систему. Часто людей, употребляющих глутамат натрия, мучают бессонницы, головные боли, слабость в мышцах, учащенное сердцебиение, боль в груди. Данное вещество очень отрицательно влияет на астматиков и способно спровоцировать болезнь Альцгеймера. Если хоть раз вы почувствовали что-то аналогичное, постарайтесь отказаться от продуктов с этой добавкой или же свести их прием к минимуму. Данная добавка используется в восточной кухне, а описанные выше признаки врачи называют «синдром китайского ресторана». Чтобы не отпугивать своих потребителей, производители как правило, не называют приправу Е 621 полным именем, скрывая его под выражением «вкусовая добавка» или «улучшитель вкуса». В нашей стране из 18 самых популярных вкусовых усилителей официально санкционировано всего 6. Наличие глутамата натрия выявлено в 95 процентах случаев исследований продуктов питания.