Их нужно делать только из свежих, неподпорченных овощей, фруктов, плодов и сразу же пить. Ученые устано­вили, что соки, полученные на центрифуге или центро­бежной соковыжималке, лучше тех, что получены другими методами, например при помощи пресса. В соковыжи­малке сок готовится гораздо быстрее, меньше окисляется. Так, в “центрифужном” яблочном соке количество флаво- ноидов может быть в 3 раза, а лейкоантоцианов (крася­щих веществ) в 10 раз больше, чем в “прессовом”. Кроме того, “центрифужный” сок содержит до 10 процентов мя­коти и является нектаром. В него переходят значительно больше физиологически активных веществ (ФАВ), и, сле­довательно, он биологически ценнее для организма. Сок надо употребить сразу же после приготовления.

Даже кратковременное хранение в холодильнике уско­ряет брожение и порчу продуктов, хотя его вкус может не измениться. Консервированные соки действуют менее ак­тивно, чем свежие.